|
|
Paneng Neua
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500gr, rundvlees van ezeltje of stooflappen;
50 gr. tamarindewortel (makwaam piak)
50 ml. sojaolie;
100 gr. thaise rode curry (ken paneng);
400 ml. kokosmelk, ongezoet (kati);
5 citroenblaadjes (bei makroed);
100 gr. suiker;
50 ml. vissaus (nam plah);
1 grote rode chili peper, in plakjes (prik tjieva);
1 citroenblad, zeer fijn gesneden (bei makroed).
Voorbereiding:
Om de juiste ingrediknten vers te verkrijgen, kan ik de Thai-shop in de Koningstraat (Nieuwmarktbuurt) in Amsterdam aanbevelen.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in dunne plakjes. Week de tamarindewortel 10 minuten in lauw water. Verhit de olie in de pan, voeg de rode curry toe en bak deze kort aan. Voeg de kokosmelk toe en roer alles goed door elkaar tot het een lobbige saus is.
Voeg al roerend het vlees toe en laat het op een matig vuurtje gedurende 15 minuten stoven.
Voeg de citroenblaadjes, de suiker en de vissaus toe en laat alles nog eens 30 minuten op laag vuur stoven. Knijp de tamarindewortel uit en voeg het sap toe.
N.B. De stooftijd van het vlles is afhankelijk van de kwaliteit. Het moet goed gaar zijn doch niet, zoals bij draadjesvlees, uit elkaar vallen.
Recept: Jos P. Boomgaard; Tom Yam Thais voor thuis.
|
|
|